Kuchnia filipińska – czego warto spróbować podczas wakacji na Filipinach?

Czym charakteryzuje się kuchnia na Filipinach?

Kuchnia filipińska jest bardzo różnorodna, co zawdzięcza wieloetnicznej populacji kraju oraz bogatemu dziedzictwu kulinarnych tradycji. Charakteryzuje się bogactwem smaków, które są połączeniem wpływów chińskich, malajskich, hiszpańskich i amerykańskich. Podstawowymi składnikami stosowanymi w tutejszej kuchni są ryż, jaja, mięso (zwłaszcza wieprzowe i drób), świeże owoce, warzywa, ryby oraz owoce morza (kraby, krewetki, ostrygi), jak również kokosy (także mleko kokosowe).

Tutejsza kuchnia to także wielka różnorodność przypraw, takich jak czosnek, cebula, imbir, chili, sos sojowy, ocet i curry. W tradycyjnej kuchni znajdziemy potrawy zarówno gotowane na parze, jak i smażone, grillowane, duszone, marynowane czy pieczone.

Specyficzną cechą kuchni filipińskiej jest także umiejętne łączenie słodkich i kwaśnych składników – ta technika używana jest w wielu tradycyjnych daniach.

Przeczytaj także:

Filipiny – pogoda, klimat i temperatura. Kiedy lecieć na wakacje?

Wakacje lub wczasy na Filipinach – co warto wiedzieć przed wyjazdem?

Najpopularniejsze dania kuchni filipińskiej

Filipińskie potrawy to prawdziwa mozaika smaków i aromatów. Zobacz, których dań koniecznie powinieneś skosztować podczas wizyty w tym azjatyckim kraju.

Popularne filipińskie zupy

Filipińczycy potrafią ugotować prawdziwie pyszne zupy. Sinigang to kwaśna, pikantna i gęsta zupa. Przygotowuje się ją z różnych rodzajów mięsa, takich jak wieprzowina, czy wołowina, a także świeżych ryb i owoców morza. Do tego dodaje się najróżniejsze warzywa, np. rzodkiew, fasolę, bakłażana, pomidory, cebulę, czosnek, czy wilca wodnego oraz sos rybny. Swój charakterystyczny kwaśny smak zupa zawdzięcza dodatkowi tamaryndowca, choć ten może być czasem stosowany zamiennie z pomarańczą kalamondin lub zielonym mango. Serwuje się ją zwykle z ryżem. Sinigang często podaje się podczas spotkań rodzinnych i specjalnych uroczystości. Znany jest również ze swoich właściwości rozgrzewających, co jest bardzo przydatne w chłodne dni.

Kolejną zupą charakterystyczną dla filipińskiej kuchni jest lomi. Dość odmienna od tradycyjnych zup, ponieważ jest gęstsza i bardziej sycąca. Głównym składnikiem lomi jest makaron, zazwyczaj gruby i długi. Do tego dodajemy mięso (są to najczęściej kawałki kurczaka, wieprzowiny lub wątroby), a także warzywa, takie jak marchew, kapusta, cebula i czosnek. Zupa lomi jest bardzo smaczna i aromatyczna, dzięki dodatkowi przypraw takich jak sos sojowy, pieprz, liście laurowe i czerwona papryka. Można ją podawać jako samodzielne danie lub z ryżem bądź chlebem.

Makaron i nie tylko, czyli aromatyczne dania główne

Jednym z najbardziej popularnych dań kuchni filipińskiej jest pancit, czyli makaron smażony z warzywami i dodatkiem mięsnym Zwykle podaje się go z sosem sojowym i dekoruje pomarańczą kalamondin i szczypiorkiem. Istnieje wiele rodzajów pancitu, różniących się rodzajem makaronu i dodatkami, możemy znaleźć tam np. krewetki, jajka czy kiełki fasoli. W zasadzie każdy region kraju ma swój własny, unikalny przepis na to danie. Do najpopularniejszych rodzajów pancitu należą pancit bihon (z makaronem ryżowym), pancit canton (z makaronem pszenicznym) oraz pancit malabon (z grubym makaronem ryżowym w aromatycznym sosie).

Kurczak adobo to tradycyjne filipińskie danie, które składa się z kurczaka gotowanego w marynacie z octu, sosu sojowego, czosnku, liści laurowych i czarnego pieprzu. Potrawa jest popularna w całych Filipinach i podaje się ją zarówno na co dzień, jak i od święta. Może być serwowana jako główne danie z ryżem lub jako dodatek do innych potraw, takich jak pancit (makaron), lumpia (sajgonki) czy sinigang (kwaśny zupa). Jest to danie proste do przygotowania i wymaga zaledwie kilku składników. Najbardziej popularną wersją adobo jest ta z kurczaka, ale można je także przygotować z wieprzowiny, wołowiny, ryb czy warzyw.

Innym charakterystycznym daniem kuchni filipińskiej jest lechon, czyli młode prosię pieczone na ruszcie. Prosiak jest zwykle marynowany w mieszance przypraw i ziół, a następnie pieczony przez kilka godzin nad ogniem, aż skórka będzie chrupka, a mięso miękkie. Lechon najczęściej podaje się z ryżem i sosem z wątróbki, octu i cukru. Istnieje kilka rodzajów tego dania, w zależności od regionu, w którym jest przygotowywany. Do najpopularniejszych należą Lechon z Cebu, słynący z chrupiącej skórki, a także Lechon z Batangas przyprawiony mieszkanką lokalnych ziół. 

To również może Cię zainteresować:

Największe atrakcje na Filipinach. Co warto zobaczyć podczas wakacji?

Najpiękniejsze wyspy na Filipinach - które warto zobaczyć?

Ulubione desery Filipińczyków

Kulinarny krajobraz Filipin tworzą też desery. Halo-halo to popularny filipiński deser składający się z różnych składników, które są warstwowo układane w wysokiej przezroczystej szklance lub misce. Nazwa halo-halo pochodzi z języka tagalskiego i oznacza "mieszanka". Do podstawowych składników halo-halo należą: banany, smażona mąka ryżowa, gotowana kolokazja, bataty, mąka sago, żel z agaru i kandyzowane owoce. Deser jest zazwyczaj podawany z sosem owocowym i lodami, a czasami również z orzechami. Halo-halo jest popularnym deserem w Filipinach, szczególnie w okresie letnim, kiedy chłodzi i orzeźwia. Można go znaleźć zarówno w eleganckich restauracjach, jak i na ulicznych straganach.

Każdy turysta goszczący na Filipinach powinien spróbować również mango float, czyli orzeźwiającego deseru przygotowanego z warstw herbatników, skondensowanego mleka, bitej śmietany i plasterków mango, przed podaniem umieszczonego na kilka godzin w lodówce. Mango float najlepiej smakuje w upalne dni, a jego słodki, kremowy smak z pewnością zadowoli każdego miłośnika orientalnych smakołyków.

Inną filipińską propozycją dla fanów słodkości jest buko pandan – deser z pokrojonej w kostkę galaretki, młodego kokosa i śmietanki doprawionej orientalną rośliną o nazwie pandan.

Balut - kontrowersyjny przysmak 

Niektóre wyspiarskie specjały mogą okazać się dla Europejczyka niebagatelnym kulinarnym wyzwaniem. Balut to tradycyjne filipińskie danie, które, w przeciwieństwie do wyżej wymienionych, może nie przypaść do gustu każdemu. Jest to bowiem jajko kacze, wewnątrz którego znajduje się w pełni uformowany zarodek ptaka. By uzyskać taki efekt, jajko mrozi się przed wykluciem zarodka, a następnie gotuje. Balut jest podawany z przyprawami takimi jak sól, ocet i pieprz i spożywa się je w całości, tj. z kośćmi i dziobem. Jest to popularne danie uliczne na Filipinach i przez wielu mieszkańców kraju jest uważane za przysmak.